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商品のトレーサビリティおよび基本的な衛生管理方法につきまして

<商品の生産流通トレーサビリティ>
 
当店が仕入れております部位別ブロック肉(大きなかたまり肉)には
全て入荷の段階で 
「産地・処理日付・性別・個体識別番号(トレース番号)」
が明記された
ラベルが添付されております。
個体識別番号
年齢・性別・出生地・肥育地・処理地等、
その個体の来歴の全てが詳細に分かるようになっており、
当店では店内での処理をする前にトレースサイトで個々の肉の情報を確認しております。
確認の後、さばき・筋引き・小分けカットなどの処理は全て上級技術をもった職人が店内で行います。

商品添付ラベル写真:産地・性別など 商品添付ラベル写真:産地・性別など

大きな部位別ブロック肉の表面にこのようにラベルが貼られた状態で当店に入荷いたします


<冷蔵庫・調理器具などの衛生管理方法>

★まな板★
当店ではまな板は大きく分類して
「焼肉用」「冷製一品用」「野菜用」の3種類とし、
それぞれ複数枚を使い分けております。
基本的に1枚につきオーダー中の1商品のみに使用することとし
使用ごとに こすり洗い+食洗機洗浄(熱湯)のW洗いをし、
乾燥後アルコール消毒します。

写真:まな板(肉用&野菜用) 写真:まな板(一品料理用) 写真:まな板洗浄

↑焼肉用         ↑冷製一品用  ↑食洗機でW洗い

★包丁★
撮影時に使用中のものもありましたが
少なくともこれくらいの本数は部位や用途により使い分けております。
使用ごとに湯で洗浄・アルコール消毒します。

写真:包丁消毒 写真:包丁消毒

★冷蔵庫★
肉・野菜・ドリンクなどで最適温度が異なりますので全て別々の冷蔵庫で管理しております。
現在は 肉用として台下冷蔵庫2台と上下2段大冷蔵庫1台野菜・卵用1台、・調味料など用1台、
キムチ・ナムル用1台、台下冷凍庫1台、ドリンク用3台が稼動しています。 
全ての冷蔵庫に温度計を設置しています。

写真:冷蔵庫4 写真:冷蔵庫3 写真:冷蔵庫1
↑肉専用冷蔵庫3台
それぞれ かたまり肉用・カット後用、
ホルモン類用など用途が分かれます。

写真:冷蔵庫8 写真:冷蔵庫7
↑野菜専用         ↑調味料専用
 写真:冷蔵庫6 写真:冷蔵庫5
↑酒類用のうちの1台  ↑キムチ・ナムル用


★その他★
●冷製一品料理には全て加熱処理を施しております。
●焼肉の盛り付けで生野菜系の飾り野菜やカットレモン等は、全てお肉とは別盛でお出ししております。
 (焼き野菜系の付け合せはお肉と同皿に盛り付ております。)
●焼く前の生の牛肉を取り分けるためのトングは1テーブルに複数本ご用意いたします。
 足りない場合はいくらでもお持ちしますのでどうぞお申し付け下さいませ。
●手指用アルコールを店入口・お手洗いなどに常備しております。
 どうぞご利用下さいませ。

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炭火焼肉食心坊 炭火焼肉・すきやき・しゃぶしゃぶ・もつ鍋
所在地:神戸市中央区楠町1−15−6(宇治川商店街北詰め)
最寄駅:地下鉄大倉山 阪神西元町
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